悦读·思享丨陆建强：踏实走好中国特色金融发展创新之路

因为价格贵被吐槽上热搜(sōu)，年轻人直呼吃不起卤味了。 当“卤味三巨头(jùtóu)一年关店数千家(shùqiānjiā)”的(de)词条冲上微博热搜(sōu)，评论区的年轻人们用表情包和段子织成(zhīchéng)了一张吐槽大网：“明明是街边小店却要卖酒店摆盘的价格”“每次都说拿一点点就够了，一上称40块”；有人翻出三年前的消费记录，感慨“那时买鸭脖像买辣条，现在得算着钱包过日子”。 相关话题词下(xià)网友吐槽已将卤味定位为奢侈品，也(yě)有人称其为“价格刺客”。 这些集中吐槽，还原出了一个残酷的现实——曾经趴在便利店冷藏柜前挑选鸭脖的年轻人，如今正皱着眉头计算卤味的单价，而(ér)绝味食品、周黑鸭、煌上煌(shànghuáng)的财报，更像一份冰冷的行业(hángyè)诊断书，揭示(jiēshì)着这场“卤味正在失去年轻人”的深层病灶。 业绩下滑，“卤味(lǔwèi)三巨头”卖不动了 大家越来越(yuèláiyuè)不爱吃卤味了，并不仅仅是一个(yígè)新闻热搜，而是实打实的表现在了“卤味三巨头”的财报里。 近日，“卤味三巨头”绝味(juéwèi)食品、周黑鸭(yā)、煌上煌披露了2024年财报，去年三家品牌营收共105亿元，比2023年少了14亿元，净利润均出现不同程度下滑，业绩难言(nányán)乐观。 被(bèi)称为(chēngwéi)“卤味一哥”的(de)绝味食品，过去一年营收为62.57亿元，同比下降13.84%；净利润为2.27亿元，同比下降34.04%。 煌(huáng)上煌营业总收入同比下降9.44%，归属(guīshǔ)净利润同比下降42.86%；周黑鸭(yā)同样未能避开营收、净利润下滑的命运，营收同比下降10.7%，净利润同比下降15%。 消费者不吃了、不买了，是(shì)“卤味三巨头”业绩下滑的最主要因素。 绝味食品相关人士告诉媒体记者，“公司2024年度收入下降主要系销售(xiāoshòu)减少”。同样，周黑鸭在财报中(zhōng)解释收益减少原因(yuányīn)时提到，“销售量下降，导致公司收益随之减少”。 煌上煌在财报中更为详细地给出(gěichū)收入下滑(xiàhuá)的部分原因——顾客购买力和消费场景变化，导致酱卤肉制品加工业老店单店收入同比下降。 和业绩一起下滑的，是这三家(zhèsānjiā)品牌的门店数量。 曾经跑马圈地极速扩张的三巨头，门店(méndiàn)数量都出现了不同程度减少。煌上煌和周黑鸭2024年关店七八百(qībābǎi)家。 虽然绝味(juéwèi)食品在(zài)2024年的财报中不再披露门店数量了，但(dàn)从其半年报中可以看出，关店趋势已经非常明显了。从2023年底到2024年中，直接少了近1000家。 周黑鸭2024年的财报显示，在进行门店(méndiàn)拓展时，公司淘汰了部分低质门店，积极推进门店服务升级与精细化管理(guǎnlǐ)，调整门店无可避免的给企业带来(dàilái)了销售损失。 郑州一家绝味鸭脖门店(méndiàn)负责人告诉媒体记者“我们店开了七年了，关店是很无奈的选择(xuǎnzé)。” 该负责人介绍，近年来的确感受到卤味不好卖了，与此同时，门店附近(fùjìn)还新开了紫燕百味鸡(jī)、卤昱夫妻肺片等多家卤味店，多重压力下，经营已经(yǐjīng)无法负担起(qǐ)房租，“在我关店后不久，附近另一家卤味店九多肉多也关了。” 消费者减少卤味(lǔwèi)购买频次 年轻人越来越不爱吃鸭(yā)脖了？ 有调查(diàochá)显示，近九成的受访者在(zài)日常生活(shēnghuó)中有吃卤味的习惯，鸭脖、鸭掌、凤爪等几乎在年轻人的生活中不可或缺(bùkěhuòquē)，是追剧、聚会、野营、剧本杀等多个场景的最佳伴侣。20.3%的人每个月都会吃，他们对于卤味有着稳定且持续的需求。 这项调查得出结论，年轻人对卤味(lǔwèi)的需求还在，只是(zhǐshì)连锁品牌似乎卖不动了。 消费不动的原因也(yě)很直接，贵。 作为一种非正餐的(de)小吃(chī)类食品，消费者购买卤味的价格预算并不高。调查显示，消费者对吃一次休闲卤味的花费接受度主要集中在20-29元和30-49元两个区间，合计占(zhàn)比达到61.73%。 近四成消费者会选择(xuǎnzé)花差不多两杯奶茶的钱（20-29元）来满足自己一时兴起的口腹之欲，并不希望给自己增加太大的经济负担(jīngjìfùdān)。 在(zài)绝味北京西花市门店，180克(kè)鸭脖20元，换算成500克（一斤(jīn)）单价55.56元，比2019年43.8元/斤涨价30%，这个价格足以买到半斤国产牛排。 周黑鸭的鸭脆肠(cuìcháng)100克24.9元的定价让单价升至124.5元/斤，比进口车厘子还贵。在(zài)一些(yīxiē)车站、高端商场，这个价格还要再贵上一些。 即便最便宜的(de)(de)素菜，绝味的莲藕(liánǒu)、毛豆也要28元/斤，相当于菜市场价格的3倍。这种“零食奢侈品化”的定价策略，模糊了卤味作为“平价解馋零食”的定位。 消费者(xiāofèizhě)用脚投票的结果(jiéguǒ)清晰地写在(zài)数据里：2024年以来，消费者对卤味连锁品牌逐渐祛魅(qūmèi)，有八成消费者坦言已经减少了在连锁品牌购买卤味的频次，维持(wéichí)增加的占比仅为3.63%。在微博#为什么卤味三巨头卖不动了#的话题下，热评第一是“太贵了！贵的离谱！”获得3.4万人点赞。 （微博话题#为什么卤味三巨头卖不动了# ？话题下(xià)热度最高(zuìgāo)评论） 消费者需要什么样的(de)卤味？ 此前随着原材料、人力成本、租金(zūjīn)等上涨因素，卤味(lǔwèi)品牌将成本上涨的(de)压力转移到产品价格上，但从企业财报来看，2024年，鸭(yā)掌、鸭翅、鸭脖等相关鸭副产品原料市场价格逐渐回落，原材料成本压力逐步减小，但卤味品牌的终端价格依然没能回落。 有行业研究员表示，目前卤味连锁品牌的定价可能超出了很多消费者(xiāofèizhě)对于休闲(xiūxián)食品的价格(jiàgé)预期，尤其是在消费更加理性的环境下，过高定价会让消费者望而却步，影响销售。 在(zài)媒体机构发起的(de)“你认为为什么卤味三巨头卖不动了”的问卷中，有44万人给出(gěichū)了自己的选择，其中85.5%的人直言是因为卤味的价格越来越贵了。 为何原材料便宜了，卤味还(hái)不降价？ 以绝味(juéwèi)为例，有业内人士指出(zhǐchū)，其加盟体系架构中“中间分钱的人多”是重要原因。绝味靠加盟扩店、分加盟商利润盈利，逐级代理层层分利模式导致难以降价(jiàngjià)。 2024年(nián)因为原材料价格下降，绝味食品的毛利率还涨了5.94%。但其销售费用却在上涨，2024年支出6.67亿创新高，部分用于补贴加盟商和广告，导致净利润(jìnglìrùn)不增反降。此外，为迎合年轻(niánqīng)消费者，绝味还与《元梦之星》一起(yìqǐ)合作。 为了重新俘获年轻人的(de)好感，周黑鸭联名兵马俑，煌上煌(shànghuáng)与王者荣耀等多品牌联名。 也有(yǒu)行业资深人士指出，当品牌门店大幅增长时，大家的(de)目标变成了追求销量，想着法搞(gǎo)促销(cùxiāo)活动，对产品质量的把关就没那么严格了。“做餐饮的，其实做来做去就两个字—复购”，口味不稳定必然很难有高复购率，该资深人士指出。 作为食品生产企业，食品安全是基础，产品质量把关是立足之本，而卤味企业的(de)品控被消费者频频吐槽。网络投诉(tóusù)平台上(shàng)，“鸭脖有异物”“食物变质”等关于投诉频频出现。 （来源于网络投诉平台黑猫(hēimāo)投诉） 2024年，绝味食品、周黑鸭、煌上煌都(dōu)面临了业绩下滑的(de)(de)困境，如今回望，卤味行业的关店潮与价格争议，本质(běnzhì)是卤味行业的“成人礼”。当野蛮(yěmán)生长的年代结束，当规模红利消失殆尽，企业终将要意识到：年轻人(niánqīngrén)的钱包不是无底洞，消费升级不等于价格飙升，品牌忠诚的打造需要及时关注市场变化，不断创新产品口味和种类，满足消费者的多样化需求，持续创造价值。 大象新闻《品牌观察：“鸭(yā)脖(bó)大王”亏麻了，快速扩张时代已成过去式》 36氪《「贵是原罪」，各路草莽围攻卤味巨头(jùtóu)》 有意思报告《年轻人为什么不吃卤味(lǔwèi)了？》 数据新闻(xīnwén)编辑：陈华罗